夏日炎炎，很多東西都容易腐爛壞掉。很多人在菜市場(chǎng)、超市購(gòu)買蔬菜、水果、牛奶、果汁等食物后，回家第一件事情就是將所有的食物都塞進(jìn)冰箱。

人們普遍認(rèn)為冰箱可使食物不容易變質(zhì)，讓食物保存得更久些。但是大家卻忽略了一個(gè)問(wèn)題，那就是并不是所有的食物都適合放進(jìn)冰箱里保存的。本期商報(bào)實(shí)驗(yàn)室選取了夏日常見(jiàn)的幾種水果、蔬菜進(jìn)行試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不少食物并不適宜放入冰箱存放。

實(shí)驗(yàn)時(shí)間：8月19日至8月21日

實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：家中

實(shí)驗(yàn)器材：香蕉兩根、黃瓜兩根、西紅柿兩個(gè)、蘋(píng)果兩個(gè)、桃子兩個(gè)

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：放在冰箱里的香蕉、黃瓜、西紅柿比放在外面的容易變壞

【記者實(shí)驗(yàn)】

存放冰箱一天后，香蕉和黃瓜顏色變深

8月19日，記者在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買了香蕉、黃瓜、西紅柿、蘋(píng)果等果蔬。挑選過(guò)程中，記者選擇同一時(shí)間段采摘的果蔬，并在每種果蔬中，選擇了兩個(gè)新鮮程度最相似的。

當(dāng)日下午，記者將上述實(shí)驗(yàn)用品分成兩份，一份放進(jìn)冰箱(屬冷藏環(huán)境)，一份置放在客廳的餐桌上(屬常溫環(huán)境)。

經(jīng)過(guò)了24小時(shí)之后，8月20日下午，記者打開(kāi)冰箱，觀察香蕉、黃瓜、西紅柿是否發(fā)生了變化。

此時(shí)，放在冰箱中的香蕉和放置在常溫下的香蕉，表皮都已經(jīng)出現(xiàn)了熟透的黑點(diǎn)。而冰箱里的香蕉表皮相較于24小時(shí)前，顏色變得更灰了。

放入冰箱的黃瓜，看起來(lái)像被水浸過(guò)一般，表面仍有坑點(diǎn)，顏色也略深，而放在常溫下的黃瓜，捏起來(lái)則軟軟的，外觀上變化不大。

而西紅柿、蘋(píng)果、桃子，存放在冰箱里的與存放在常溫下的變化則不大。

在冰箱里放了兩天后，香蕉變黑、黃瓜干癟、西紅柿變軟

又過(guò)了24小時(shí)，8月21日下午，記者發(fā)現(xiàn)放在冰箱里的香蕉表皮顏色已經(jīng)變得更深，呈現(xiàn)出黑色，手感也較硬。而放在常溫下的香蕉已經(jīng)熟透，表皮的黑斑點(diǎn)也越來(lái)越多，手感較軟。

放在冰箱里的黃瓜比放在常溫下的黃瓜捏起來(lái)更軟了。記者分別將兩根黃瓜切開(kāi)來(lái)比較，發(fā)現(xiàn)其實(shí)放在常溫下，黃瓜水分早已蒸發(fā)不少，瓜肉已成白色，幾乎看不到水分。而放在冰箱里的黃瓜雖然看起來(lái)干癟，但是瓜肉仍然水分較足。

放在冰箱內(nèi)的西紅柿與放在外面的比較，在表面上看不出變化，但是用手捏一下，放在冰箱內(nèi)的西紅柿相對(duì)較軟。

而放在冰箱內(nèi)、外的蘋(píng)果則變化不大。

在記者采購(gòu)的5種果蔬中，唯一放在冰箱里比放在外面好的是桃子。兩天后，放在外面的桃子腐爛跡象明顯，而冰箱內(nèi)的基本上沒(méi)有爛。

【專家觀點(diǎn)】

▲冰箱并非萬(wàn)能不宜存放熱帶水果

冰箱的誕生，方便了主婦們的生活，她們可以一次性購(gòu)買許多食物存放在冰箱內(nèi)，而不用天天跑菜市場(chǎng)，也不用每天計(jì)算著該做多少食物，免得做太多菜吃不了而壞掉。但是冰箱并不是萬(wàn)能的，并不是所有食物都可以長(zhǎng)久地存放在冰箱里。

臺(tái)州市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)顧志超介紹，熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì)，過(guò)不了幾天，果肉就會(huì)腐爛。

一般來(lái)說(shuō)，溫帶水果，如葡萄、蘋(píng)果、梨等放在冰箱里，可以起到保鮮的作用。而香蕉和芒果在10℃左右的溫度下保存，果皮就會(huì)變黑；菠蘿在6℃～10℃下保存，不僅果皮會(huì)變色，果肉也會(huì)呈水浸狀；荔枝、龍眼、紅毛丹等在1℃～2℃下保存，外果皮顏色會(huì)變暗，內(nèi)果皮會(huì)出現(xiàn)像燙傷一樣的斑點(diǎn)，這樣的水果往往不能再吃了。

此外，熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏。如果一定要放入冰箱，應(yīng)置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時(shí)間最好不要超過(guò)兩天。

【小貼士】

水果的保存也要分類處理，不能盲目地塞進(jìn)冰箱。

第一類：不要放入冰箱，否則會(huì)凍傷。如：香蕉、楊桃、枇杷等。

第二類：可以放入冰箱，但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)。如：榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。

第三類：必須放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。

第四類：常溫保存或冰箱冷藏均可。如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋(píng)果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

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